Lemon dressing (T021)
Perfil: cítrico limpo
Combina bem com: peixe, frango, folhas
Referência: Good Food
Carne com cebola estilo pot-roast + brócolis assado + folhas (L30)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar361,3 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru49 g
- Brócolis cru, aparado e pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar124 g
- Cebola branca cruapesar cru26 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- tomilho, alho, pimenta; alho, pimenta, limão opcional
- Aromáticos/ácidos em traço: tomilho, alho, pimenta; alho, pimenta, limão opcional
Modo de preparo
Carne com cebola estilo pot-roast
Referência do método: Pot-roast beef with French onion gravy — 4.5/5 (210)
panela pesada com tampa ou slow cookerfrigideira
- Dourar bem a carne e retirar.
- Cozinhar a cebola até bem caramelizada/dourada, aproveitando o fundo da panela.
- Retornar a carne com o líquido/temperos autorizados e cozinhar lentamente, tampado, até macia.
- Retirar a carne, descansar/fatiar e reduzir o molho de cebola se necessário.
Tempo / referênciafonte de pot-roast/cozimento lento; tempo depende do corte e equipamento
Temperatura / fogoselagem alta; cozimento baixo e lento
Ponto / texturacarne macia; cebola bem dourada; molho concentrado
Cuidados desta versão
- Não adicionar ingredientes da gravy original que não estejam autorizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
brócolis assado
Referência do método: Roasted broccoli — 4.0/5 (9)
assadeiraforno
- Secar bem o brócolis, misturar com a quantidade de azeite prevista e temperos.
- Espalhar em camada única sem amontoar.
- Assar até macio no interior e com pontas/bordas tostadas, movimentando a assadeira aproximadamente na metade.
Tempo / referência25–30 min
Temperatura / fogo180°C / 160°C ventilado na fonte
Ponto / texturamacio com bordas crocantes/tostadas
Cuidados desta versão
- Limão/alho entram apenas conforme tempero autorizado.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Manter folhas cruas separadas da comida quente e temperar somente ao servir.
Temperos e molhos de referência
Cajun seasoning (T098)
Perfil: páprica, cayenne, cominho, alho, tomilho, orégano
Combina bem com: frango, peixe, carne
Referência: Good Food
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia626 kcalalvo 629 kcal · Δ -3 kcal
Proteína77,1 galvo 77,0 g · Δ 0,1 g
Carboidratos9,1 galvo 9,2 g · Δ -0,1 g
Gorduras30,3 galvo 30,7 g · Δ -0,4 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Carne com cebola estilo pot-roast + brócolis assado + folhas (LEG-L30) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 361,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 271 g | 575 kcal · P 72,4 g · C 0 g · G 29,5 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Carne com cebola estilo pot-roast + brócolis assado + folhas (LEG-L30) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 49 g pesar cru | 49 g | 7 kcal · P 0,8 g · C 1,2 g · G 0,1 g | — |
| Carne com cebola estilo pot-roast + brócolis assado + folhas (LEG-L30) | Brócolis cru, aparado e pronto para cozinhar | 124 g pesar cru, pronto para cozinhar | 124 g | 33 kcal · P 3,4 g · C 5,5 g · G 0,7 g | 1 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Carne com cebola estilo pot-roast + brócolis assado + folhas (LEG-L30) | Cebola branca crua | 26 g pesar cru | 26 g | 11 kcal · P 0,5 g · C 2,4 g · G 0 g | — |
| Carne com cebola estilo pot-roast + brócolis assado + folhas (LEG-L30) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Carne com cebola estilo pot-roast + brócolis assado + folhas (LEG-L30)
Categoria: lunch · origem: legacy_docx
Overview: cozimento lento com cebola bem dourada; forno/air fryer, pontas tostadas; folhas cruas separadas para preservar textura
Tempero: tomilho, alho, pimenta; alho, pimenta, limão opcional
Referências internas de tempero: Lemon dressing (T021) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Creatina mantida em 6 g, separada da contagem energética.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-D0DC37E945", "PM-SRC-D97E9277C4"]}
Todas as fontes relacionadas
- Pot-roast beef with French onion gravy — 4.5/5 (210) (SRC-D0DC37E945)
- Roasted broccoli — 4.0/5 (9) (SRC-D97E9277C4)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)