Yogurt dressing (T028)
Perfil: ácido e cremoso
Combina bem com: frango, saladas; iogurte zero lactose
Referência: Good Food
Frango tikka com iogurte zero lactose + purê de couve-flor + folhas (L42)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar308,2 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso95 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar205,1 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso21 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- garam masala/curry, gengibre, alho, limão; noz-moscada, alho, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: garam masala/curry, gengibre, alho, limão; noz-moscada, alho, pimenta
Modo de preparo
Frango tikka com iogurte zero lactose
Referência do método: Chicken tikka skewers — 4.8/5 (84)
tigelaespetosgrill/forno
- Misturar iogurte e pasta/especiarias tikka autorizadas; envolver os cubos de frango.
- Marinar por cerca de 1 h quando possível.
- Retirar excesso de marinada, colocar nos espetos e grelhar, virando periodicamente.
- Retirar quando bem dourado e cozido.
Tempo / referênciafonte: 15–20 min sob grill médio; marinada opcional ~1 h
Temperatura / fogogrill médio
Ponto / texturabordas douradas e centro cozido
Cuidados desta versão
- Usar iogurte zero lactose; tomate/chapati/salada da fonte não entram salvo se listados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
purê de couve-flor
Referência do método: Cauliflower purée — 5.0/5 (2)
panela ou vaporizadorprocessador/liquidificador
- Cozinhar a couve-flor até ficar completamente macia.
- Escorrer e deixar o vapor sair para evitar purê aguado.
- Processar até liso com somente os componentes cremosos/gordura autorizados.
- Ajustar temperos e manter aquecido sem ferver vigorosamente.
Tempo / referênciafonte de purê; tempo depende do tamanho dos floretes
Temperatura / fogocozimento até maciez; processar quente
Ponto / texturapurê liso, espesso e sem água livre
Cuidados desta versão
- Usar iogurte zero lactose apenas quando constar; sem farinha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Manter folhas cruas separadas da comida quente e temperar somente ao servir.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia622 kcalalvo 629 kcal · Δ -7 kcal
Proteína77,5 galvo 77,0 g · Δ 0,5 g
Carboidratos9,6 galvo 9,2 g · Δ 0,4 g
Gorduras31,4 galvo 30,7 g · Δ 0,7 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Frango tikka com iogurte zero lactose + purê de couve-flor + folhas (LEG-L42) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 308,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 225 g | 346 kcal · P 70,4 g · C 0 g · G 7,1 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Frango tikka com iogurte zero lactose + purê de couve-flor + folhas (LEG-L42) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 95 g pesar como comprado / pronto para uso | 95 g | 48 kcal · P 3,9 g · C 1,8 g · G 2,8 g | — |
| Frango tikka com iogurte zero lactose + purê de couve-flor + folhas (LEG-L42) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Frango tikka com iogurte zero lactose + purê de couve-flor + folhas (LEG-L42) | Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinhar | 205,1 g pesar cru, pronto para cozinhar | 201 g | 34 kcal · P 2,6 g · C 6,9 g · G 0,4 g | 0,98 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Frango tikka com iogurte zero lactose + purê de couve-flor + folhas (LEG-L42) | Azeite de oliva | 21 g pesar como comprado / pronto para uso | 21 g | 189 kcal · P 0 g · C 0 g · G 21 g | — |
| Frango tikka com iogurte zero lactose + purê de couve-flor + folhas (LEG-L42) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Frango tikka com iogurte zero lactose + purê de couve-flor + folhas (LEG-L42)
Categoria: lunch · origem: legacy_docx
Overview: marinado e grelhado/espetado; cozida e processada; iogurte zero lactose para cremosidade; folhas cruas separadas para preservar textura
Tempero: garam masala/curry, gengibre, alho, limão; noz-moscada, alho, pimenta
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028) · Garam masala (T099) · Lemon dressing (T021)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Creatina mantida em 6 g, separada da contagem energética.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-BF10506C58", "PM-SRC-98F3FC1410"]}
Todas as fontes relacionadas
- Chicken tikka skewers — 4.8/5 (84) (SRC-BF10506C58)
- Cauliflower purée — 5.0/5 (2) (SRC-98F3FC1410)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Garam masala (SRC-19CE09B4C3)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)