Greek-style dressing (T002)
Perfil: orégano, acidez e azeite
Combina bem com: saladas, frango, legumes
Referência: Good Food
Frango gyros + berinjela com tomate e iogurte + folhas (L46)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar319,2 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso70 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Berinjela crua, sem pedúnculo, em cubos ou fatias, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar117 g
- Tomate crupesar cru15 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso22 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- orégano, alho, limão, páprica; alho, hortelã, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: orégano, alho, limão, páprica; alho, hortelã, pimenta
Modo de preparo
Frango gyros
Referência do método: Chicken gyros — 4.6/5 (100)
tigelaespetos ou frigideira/grelha
- Cortar o frango em pedaços uniformes e envolver com limão, alho, orégano/ervas e gordura autorizada.
- Marinar quando a ficha permitir.
- Grelhar em espetos ou em frigideira bem quente em camada única, virando para dourar todos os lados.
- Servir o molho de iogurte separadamente quando previsto.
Tempo / referênciafonte de família de barbecue/souvlaki; tempo varia com o corte
Temperatura / fogogrelha/chapa quente
Ponto / texturacubos/tiras bem dourados e cozidos
Cuidados desta versão
- Não usar pão, beterraba ou acompanhamentos da fonte que não constem na alternativa.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
berinjela com tomate e iogurte
Referência do método: Aubergine with yogurt & tomato sauces — 4.0/5 (2)
frigideira/grelha ou fornotigelas para molhos
- Assar/grelhar a berinjela até macia e bem dourada.
- Preparar o componente de tomate até concentrar e esfriar levemente.
- Preparar o molho de iogurte zero lactose frio com os temperos autorizados.
- Montar em camadas apenas ao servir ou manter os molhos separados para marmita.
Tempo / referênciareceita-fonte ~30 min total
Temperatura / fogocalor alto para a berinjela; molhos em calor suave/frio
Ponto / texturaberinjela macia; tomate espesso; iogurte frio e cremoso
Cuidados desta versão
- Usar apenas quantidades/ingredientes da versão desta página.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Manter folhas cruas separadas da comida quente e temperar somente ao servir.
- Embalar molho frio separadamente e adicionar apenas no consumo.
- Preservar a montagem em camadas/swirl; não homogeneizar antes de servir.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia630 kcalalvo 629 kcal · Δ 1 kcal
Proteína77,5 galvo 77,0 g · Δ 0,5 g
Carboidratos9,6 galvo 9,2 g · Δ 0,4 g
Gorduras31,9 galvo 30,7 g · Δ 1,2 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Frango gyros + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L46) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 319,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 233 g | 359 kcal · P 72,9 g · C 0 g · G 7,4 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Frango gyros + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L46) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 70 g pesar como comprado / pronto para uso | 70 g | 36 kcal · P 2,9 g · C 1,3 g · G 2,1 g | — |
| Frango gyros + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L46) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Frango gyros + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L46) | Berinjela crua, sem pedúnculo, em cubos ou fatias, pronta para cozinhar | 117 g pesar cru, pronto para cozinhar | 110 g | 29 kcal · P 0,9 g · C 6,8 g · G 0,3 g | 0,94 · SRC-YIELD-USDA-AH102 |
| Frango gyros + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L46) | Tomate cru | 15 g pesar cru | 15 g | 3 kcal · P 0,2 g · C 0,6 g · G 0 g | — |
| Frango gyros + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L46) | Azeite de oliva | 22 g pesar como comprado / pronto para uso | 22 g | 198 kcal · P 0 g · C 0 g · G 22 g | — |
| Frango gyros + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L46) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Frango gyros + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L46)
Categoria: lunch · origem: legacy_docx
Overview: tiras bem douradas; molho frio separado para marmita; berinjela assada/grelhada; molhos em camadas; folhas cruas separadas para preservar textura
Tempero: orégano, alho, limão, páprica; alho, hortelã, pimenta
Referências internas de tempero: Greek-style dressing (T002) · Yogurt dressing (T028) · Tomato sauce (T034)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Creatina mantida em 6 g, separada da contagem energética.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 2, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-E18543333B", "PM-SRC-0E25C4C87F"]}
Todas as fontes relacionadas
- Chicken gyros — 4.6/5 (100) (SRC-E18543333B)
- Aubergine with yogurt & tomato sauces — 4.0/5 (2) (SRC-0E25C4C87F)
- Greek-style dressing (SRC-BEC833BD84)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Tomato sauce (SRC-07CF820CC3)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Agriculture Handbook 102 — Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (SRC-YIELD-USDA-AH102)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)