Jerk seasoning/marinade (T101)
Perfil: tomilho, pimenta-da-jamaica, chilli, alho, gengibre
Combina bem com: frango, porco, peixe
Referência: Good Food
Frango jerk + berinjela com tomate e iogurte + folhas (L49)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar323,3 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso45 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Berinjela crua, sem pedúnculo, em cubos ou fatias, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar124,5 g
- Tomate crupesar cru15 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso22 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- tomilho, pimenta-da-jamaica, chilli, alho, gengibre; alho, hortelã, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: tomilho, pimenta-da-jamaica, chilli, alho, gengibre; alho, hortelã, pimenta
Modo de preparo
Frango jerk
Referência do método: Jerk chicken — 4.3/5 (36)
processador ou pilãoassadeiraforno
- Processar/misturar os temperos jerk, alho, gengibre, tomilho, pimenta e limão/lima autorizados até formar pasta.
- Cobrir o frango uniformemente com a pasta.
- Assar ou grelhar até dourar e cozinhar por completo.
Tempo / referênciafonte para coxas com osso: 45–50 min
Temperatura / fogo200°C / 180°C ventilado
Ponto / texturadourado, aromático e cozido
Cuidados desta versão
- Coconut cream e demais ingredientes da fonte só entram se constarem nesta versão; tempo da coxa não deve ser aplicado ao peito.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
berinjela com tomate e iogurte
Referência do método: Aubergine with yogurt & tomato sauces — 4.0/5 (2)
frigideira/grelha ou fornotigelas para molhos
- Assar/grelhar a berinjela até macia e bem dourada.
- Preparar o componente de tomate até concentrar e esfriar levemente.
- Preparar o molho de iogurte zero lactose frio com os temperos autorizados.
- Montar em camadas apenas ao servir ou manter os molhos separados para marmita.
Tempo / referênciareceita-fonte ~30 min total
Temperatura / fogocalor alto para a berinjela; molhos em calor suave/frio
Ponto / texturaberinjela macia; tomate espesso; iogurte frio e cremoso
Cuidados desta versão
- Usar apenas quantidades/ingredientes da versão desta página.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Manter folhas cruas separadas da comida quente e temperar somente ao servir.
- Preservar a montagem em camadas/swirl; não homogeneizar antes de servir.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia622 kcalalvo 629 kcal · Δ -7 kcal
Proteína77,4 galvo 77,0 g · Δ 0,3 g
Carboidratos9,7 galvo 9,2 g · Δ 0,5 g
Gorduras31,3 galvo 30,7 g · Δ 0,6 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Frango jerk + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L49) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 323,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 236 g | 363 kcal · P 73,9 g · C 0 g · G 7,5 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Frango jerk + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L49) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 45 g pesar como comprado / pronto para uso | 45 g | 23 kcal · P 1,8 g · C 0,9 g · G 1,4 g | — |
| Frango jerk + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L49) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Frango jerk + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L49) | Berinjela crua, sem pedúnculo, em cubos ou fatias, pronta para cozinhar | 124,5 g pesar cru, pronto para cozinhar | 117 g | 30 kcal · P 0,9 g · C 7,3 g · G 0,3 g | 0,94 · SRC-YIELD-USDA-AH102 |
| Frango jerk + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L49) | Tomate cru | 15 g pesar cru | 15 g | 3 kcal · P 0,2 g · C 0,6 g · G 0 g | — |
| Frango jerk + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L49) | Azeite de oliva | 22 g pesar como comprado / pronto para uso | 22 g | 198 kcal · P 0 g · C 0 g · G 22 g | — |
| Frango jerk + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L49) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Frango jerk + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L49)
Categoria: lunch · origem: legacy_docx
Overview: marinado e assado/grelhado; berinjela assada/grelhada; molhos em camadas; folhas cruas separadas para preservar textura
Tempero: tomilho, pimenta-da-jamaica, chilli, alho, gengibre; alho, hortelã, pimenta
Referências internas de tempero: Jerk seasoning/marinade (T101) · Yogurt dressing (T028) · Tomato sauce (T034)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Creatina mantida em 6 g, separada da contagem energética.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-BA7CAF57D8", "PM-SRC-0E25C4C87F"]}
Todas as fontes relacionadas
- Jerk chicken — 4.3/5 (36) (SRC-BA7CAF57D8)
- Aubergine with yogurt & tomato sauces — 4.0/5 (2) (SRC-0E25C4C87F)
- Jerk seasoning/marinade (SRC-4C16A79506)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Tomato sauce (SRC-07CF820CC3)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Agriculture Handbook 102 — Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (SRC-YIELD-USDA-AH102)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)