Cajun seasoning (T098)
Perfil: páprica, cayenne, cominho, alho, tomilho, orégano
Combina bem com: frango, peixe, carne
Referência: Good Food
Bife simples na chapa + Vagem com limão e parmesão + folhas (D058)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar312,3 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso18 g
- Queijo tipo parmesãopesar como comprado / pronto para uso6 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar262,9 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru50 g
Temperos e aromáticos
- sal, pimenta e alho
- limão, pimenta e parmesão
- sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Modo de preparo
Bife simples na chapa
Referência do método: Simple sirloin steak
frigideira pesadapinça
- Retirar o bife da geladeira com antecedência curta, secar a superfície e temperar.
- Aquecer a frigideira em fogo alto com a gordura prevista; reduzir levemente quando a gordura estiver quente.
- Selar virando a cada 30–60 s para desenvolver crosta uniforme.
- Retirar no ponto desejado, repousar e fatiar contra a fibra quando aplicável.
Tempo / referênciafonte para steak ~2 cm: ~3 min rare; 4–5 min medium; 7–8 min well done
Temperatura / fogofogo alto → médio-alto; fonte cita 50°C rare, 60°C medium, 70°C well done
Ponto / texturacrosta marrom; ponto interno escolhido
Cuidados desta versão
- Usar somente a gordura prevista; manteiga/alho/ervas da fonte só entram se autorizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Vagem com limão e parmesão
Referência do método: Green beans with lemon & parmesan
panela/vaporizadortigela
- Cozinhar a vagem brevemente até al dente; opcionalmente resfriar para preservar cor quando será armazenada.
- Secar bem.
- Misturar com limão/mostarda/azeite autorizados e finalizar com parmesão no momento de servir ou após reaquecer.
Tempo / referênciafonte: vapor ~5 min ou fervura ~3 min
Temperatura / fogocozimento curto
Ponto / texturavagem verde e firme; parmesão aderido sem virar pasta
Cuidados desta versão
- Usar somente a quantidade de parmesão/azeite contabilizada.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Salada de folhas simples
Referência do método: Classic vinaigrette
pote com tampa ou batedor
- Combinar ácido, mostarda/aromáticos autorizados e temperos.
- Adicionar a gordura contabilizada em fio ou agitar vigorosamente até emulsificar.
- Aplicar somente no momento de servir as folhas para preservar crocância.
Tempo / referência1–2 min de emulsificação/montagem
Temperatura / fogofrio
Ponto / texturaemulsão temporariamente homogênea
Cuidados desta versão
- A quantidade de óleo deve ser exatamente a da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia677,9 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -7,4 kcal
Proteína79,6 galvo 78,8 g · Δ 0,8 g
Carboidratos13,2 galvo 13,0 g · Δ 0,2 g
Gorduras35,7 galvo 35,1 g · Δ 0,7 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Bife simples na chapa (NEW-MAIN-M04) | Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinhar | 312,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 203 g | 428,3 kcal · P 73,1 g · C 0 g · G 15,2 g | 0,65 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Bife simples na chapa (NEW-MAIN-M04) | Azeite de oliva | 18 g pesar como comprado / pronto para uso | 18 g | 162 kcal · P 0 g · C 0 g · G 18 g | — |
| Vagem com limão e parmesão (NEW-SIDE-S11) | Queijo tipo parmesão | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 26,9 kcal · P 1,9 g · C 0,1 g · G 2,1 g | — |
| Vagem com limão e parmesão (NEW-SIDE-S11) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 262,9 g pesar cru, pronto para cozinhar | 234 g | 53,8 kcal · P 3,7 g · C 11,8 g · G 0,3 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 50 g pesar cru | 50 g | 6,8 kcal · P 0,8 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Bife simples na chapa (NEW-MAIN-M04)
Categoria: main · origem: generated_v3
Overview: chapa muito quente; descanso antes de fatiar
Tempero: sal, pimenta e alho
Referências internas de tempero: Cajun seasoning (T098)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porções reescaladas para o alvo da refeição. Acompanhamentos ricos em amido das receitas-fonte foram omitidos; técnica e perfil de sabor foram preservados. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-28230B968D"]}
Vagem com limão e parmesão (NEW-SIDE-S11)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: vagem al dente; parmesão e limão no final
Tempero: limão, pimenta e parmesão
Referências internas de tempero: Lemon & parmesan vinaigrette (T017)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; óleo e coberturas foram limitados e contabilizados separadamente quando relevantes. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-B14D4E6F34"]}
Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: folhas cruas mantidas separadas até servir
Tempero: sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Classic vinaigrette (T031)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Mantida a porção de 50 g da dieta original; tempero sem óleo adicional salvo quando explicitado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1E5EE3F844"]}
Todas as fontes relacionadas
- Simple sirloin steak (SRC-28230B968D)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Green beans with lemon & parmesan (SRC-B14D4E6F34)
- Lemon & parmesan vinaigrette (SRC-F66A693CBF)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-33060FD30F)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- Classic vinaigrette (SRC-1E5EE3F844)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)