Harissa (T103)
Perfil: chilli, especiarias, alho
Combina bem com: frango, peixe, carne, legumes
Referência: Good Food
Kofta bovina grelhada + Arroz de couve-flor com cominho e coentro + folhas (D077)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar369,3 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso4 g
- Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar326,5 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru50 g
Temperos e aromáticos
- cominho, coentro, alho e ervas
- cominho e coentro
- sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Modo de preparo
Kofta bovina grelhada
Referência do método: Lamb koftas
tigelaespetos metálicoschapa/griddle ou churrasqueirapinça
- Misturar a carne crua moída com cominho, coentro, alho, hortelã e demais temperos autorizados até distribuir; evitar compactar excessivamente.
- Dividir e moldar em ovais/cilindros, espetar e pincelar somente a gordura autorizada.
- Aquecer bem a chapa e cozinhar sem tentar virar antes de a superfície selar.
- A fonte usa cerca de 3–4 min por lado; ajustar à espessura desta versão. A gramagem desta página já deve ser pesada antes da cocção; não é necessário repesar para porcionar.
Tempo / referênciafonte: ~3–4 min por lado
Temperatura / fogochapa/churrasqueira bem quente
Ponto / texturasuperfície selada/dourada e centro cozido
Cuidados desta versão
- A fonte usa cordeiro; nas versões bovinas, preservar técnica/formato, mas usar apenas a carne prevista na porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Arroz de couve-flor com cominho e coentro
Referência do método: How to make cauliflower rice
processador ou raladorfrigideira larga
- Processar/ralar a couve-flor em pulsos até obter grãos do tamanho de arroz, evitando virar pasta.
- Cozinhar rapidamente em frigideira larga com a gordura/temperos autorizados.
- Mexer somente até perder o sabor cru e evaporar umidade; não adicionar água.
Tempo / referênciatécnica rápida; poucos minutos na frigideira
Temperatura / fogofogo médio-alto
Ponto / texturagrãos separados e secos, não pastosos
Cuidados desta versão
- Cominho/coentro entram conforme ficha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Salada de folhas simples
Referência do método: Classic vinaigrette
pote com tampa ou batedor
- Combinar ácido, mostarda/aromáticos autorizados e temperos.
- Adicionar a gordura contabilizada em fio ou agitar vigorosamente até emulsificar.
- Aplicar somente no momento de servir as folhas para preservar crocância.
Tempo / referência1–2 min de emulsificação/montagem
Temperatura / fogofrio
Ponto / texturaemulsão temporariamente homogênea
Cuidados desta versão
- A quantidade de óleo deve ser exatamente a da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia684,5 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -0,8 kcal
Proteína78,9 galvo 78,8 g · Δ 0,1 g
Carboidratos12,2 galvo 13,0 g · Δ -0,8 g
Gorduras34,9 galvo 35,1 g · Δ -0,2 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Kofta bovina grelhada (NEW-MAIN-M07) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 369,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 277 g | 587,2 kcal · P 74,0 g · C 0 g · G 30,2 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Kofta bovina grelhada (NEW-MAIN-M07) | Azeite de oliva | 4 g pesar como comprado / pronto para uso | 4 g | 36 kcal · P 0 g · C 0 g · G 4 g | — |
| Arroz de couve-flor com cominho e coentro (NEW-SIDE-S09) | Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinhar | 326,5 g pesar cru, pronto para cozinhar | 320 g | 54,4 kcal · P 4,1 g · C 10,9 g · G 0,6 g | 0,98 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 50 g pesar cru | 50 g | 6,8 kcal · P 0,8 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Kofta bovina grelhada (NEW-MAIN-M07)
Categoria: main · origem: generated_v3
Overview: moldada em cilindros/espetos e grelhada
Tempero: cominho, coentro, alho e ervas
Referências internas de tempero: Harissa (T103)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porções reescaladas para o alvo da refeição. Acompanhamentos ricos em amido das receitas-fonte foram omitidos; técnica e perfil de sabor foram preservados. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-2F77203D66"]}
Arroz de couve-flor com cominho e coentro (NEW-SIDE-S09)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: processar em grãos e cozinhar rapidamente sem encharcar
Tempero: cominho e coentro
Referências internas de tempero: Garam masala (T099)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; óleo e coberturas foram limitados e contabilizados separadamente quando relevantes. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-2E05C79E02"]}
Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: folhas cruas mantidas separadas até servir
Tempero: sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Classic vinaigrette (T031)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Mantida a porção de 50 g da dieta original; tempero sem óleo adicional salvo quando explicitado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1E5EE3F844"]}
Todas as fontes relacionadas
- Lamb koftas (SRC-2F77203D66)
- Harissa (SRC-1B9EE4F594)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- How to make cauliflower rice (SRC-2E05C79E02)
- Garam masala (SRC-19CE09B4C3)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- Classic vinaigrette (SRC-1E5EE3F844)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)