Harissa (T103)
Perfil: chilli, especiarias, alho
Combina bem com: frango, peixe, carne, legumes
Referência: Good Food
Kofte marroquino ao tomate + Couve-flor assada com especiarias + folhas (D081)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Tomate crupesar cru35 g
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar368 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso4 g
- Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar309,2 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru50 g
Temperos e aromáticos
- harissa, cominho e tomate
- cominho, páprica e limão
- sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Modo de preparo
Kofte marroquino ao tomate
Referência do método: Moroccan kofte with spicy tomato sauce
tigelaespetosgrill/churrasqueirapanela para molho
- Misturar a carne crua moída com cebola/ervas/especiarias autorizadas e moldar cilindros uniformes em espetos.
- Para o molho, perfumar o alho e reduzir tomate/harissa autorizados até espessar; a fonte reduz por 15–20 min.
- Grelhar as koftas, virando para dourar por igual; a fonte usa 6–8 min no total.
- Montar com o molho autorizado e, quando previsto, iogurte zero lactose. A carne deve ser pesada crua na gramagem desta página antes da cocção; não é necessário repesar para porcionar.
Tempo / referênciafonte: molho 15–20 min; koftas 6–8 min no grill
Temperatura / fogogrill quente; molho em fervura suave
Ponto / texturakoftas bem douradas e cozidas no centro; molho espesso
Cuidados desta versão
- Iogurte, pinoli, açúcar e acompanhamentos só entram se autorizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Couve-flor assada com especiarias
Referência do método: Spicy cauliflower
frigideira/wok com tampaespátula
- Aquecer a gordura e perfumar gengibre/especiarias por poucos segundos.
- Adicionar a couve-flor, reduzir o calor e tampar.
- Cozinhar mexendo ocasionalmente até amaciar e as especiarias aderirem.
- Finalizar com ervas autorizadas.
Tempo / referênciafonte: ~10 min tampada após as especiarias
Temperatura / fogoinício quente; depois calor reduzido
Ponto / texturafloretes macios, ainda estruturados, cobertos de especiarias
Cuidados desta versão
- Usar apenas especiarias autorizadas.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Salada de folhas simples
Referência do método: Classic vinaigrette
pote com tampa ou batedor
- Combinar ácido, mostarda/aromáticos autorizados e temperos.
- Adicionar a gordura contabilizada em fio ou agitar vigorosamente até emulsificar.
- Aplicar somente no momento de servir as folhas para preservar crocância.
Tempo / referência1–2 min de emulsificação/montagem
Temperatura / fogofrio
Ponto / texturaemulsão temporariamente homogênea
Cuidados desta versão
- A quantidade de óleo deve ser exatamente a da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia685,8 kcalalvo 685,3 kcal · Δ 0,5 kcal
Proteína78,8 galvo 78,8 g · Δ -0,0 g
Carboidratos12,9 galvo 13,0 g · Δ -0,0 g
Gorduras34,8 galvo 35,1 g · Δ -0,3 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Kofte marroquino ao tomate (NEW-MAIN-M08) | Tomate cru | 35 g pesar cru | 35 g | 6,3 kcal · P 0,4 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
| Kofte marroquino ao tomate (NEW-MAIN-M08) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 368 g pesar cru, pronto para cozinhar | 276 g | 585,1 kcal · P 73,7 g · C 0 g · G 30,1 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Kofte marroquino ao tomate (NEW-MAIN-M08) | Azeite de oliva | 4 g pesar como comprado / pronto para uso | 4 g | 36 kcal · P 0 g · C 0 g · G 4 g | — |
| Couve-flor assada com especiarias (NEW-SIDE-S04) | Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinhar | 309,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 303 g | 51,5 kcal · P 3,9 g · C 10,3 g · G 0,6 g | 0,98 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 50 g pesar cru | 50 g | 6,8 kcal · P 0,8 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Kofte marroquino ao tomate (NEW-MAIN-M08)
Categoria: main · origem: generated_v3
Overview: almôndegas/koftas douradas com molho de tomate reduzido
Tempero: harissa, cominho e tomate
Referências internas de tempero: Harissa (T103)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porções reescaladas para o alvo da refeição. Acompanhamentos ricos em amido das receitas-fonte foram omitidos; técnica e perfil de sabor foram preservados. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-2F1142BB4F"]}
Couve-flor assada com especiarias (NEW-SIDE-S04)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: assada em floretes até caramelizar
Tempero: cominho, páprica e limão
Referências internas de tempero: Cajun seasoning (T098)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; óleo e coberturas foram limitados e contabilizados separadamente quando relevantes. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-67BF43F16C"]}
Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: folhas cruas mantidas separadas até servir
Tempero: sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Classic vinaigrette (T031)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Mantida a porção de 50 g da dieta original; tempero sem óleo adicional salvo quando explicitado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1E5EE3F844"]}
Todas as fontes relacionadas
- Moroccan kofte with spicy tomato sauce (SRC-2F1142BB4F)
- Harissa (SRC-1B9EE4F594)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- Spicy cauliflower (SRC-67BF43F16C)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- Classic vinaigrette (SRC-1E5EE3F844)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)