Healthy ragù (T044)
Perfil: tomate, legumes e carne
Combina bem com: carne e legumes
Referência: Good Food
Bolonhesa sem massa + vagem com alho + folhas (D11)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar365,3 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru65 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar143,8 g
- Tomate crupesar cru30 g
- Cebola branca cruapesar cru8 g
- Amêndoa natural crua, sem cascapesar cru, pronto para cozinhar10,3 g
Temperos e aromáticos
- alho, ervas italianas, pimenta; alho, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: alho, ervas italianas, pimenta; alho, pimenta
Modo de preparo
Bolonhesa sem massa
Referência do método: Spaghetti bolognese — 4.8/5 (1207)
panela pesadacolher
- Dourar a carne moída e amaciar os aromáticos previstos.
- Adicionar tomate e temperos autorizados, raspar o fundo da panela e levar a fervura suave.
- Cozinhar lentamente até reduzir e desenvolver sabor; servir sem massa quando a ficha disser “sem massa”.
Tempo / referênciareceita-fonte de bolonhesa longa (~2 h total)
Temperatura / fogofogo baixo após dourar
Ponto / texturamolho espesso e carne macia
Cuidados desta versão
- Massa, vinho e demais ingredientes da fonte são omitidos se não constarem na porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com alho
Referência do método: Stir-fried garlic green beans
wok ou frigideira largaespátula
- Aquecer a gordura contabilizada no wok/frigideira.
- Saltear a vagem em fogo alto por cerca de 5 min, até começar a dourar e continuar firme.
- Adicionar o alho e continuar apenas até o alho começar a dourar.
- Adicionar o molho/tempero autorizado no final e servir.
Tempo / referênciafonte: vagem ~5 min antes do alho
Temperatura / fogofogo alto
Ponto / texturavagem al dente com pontos dourados; alho dourado sem queimar
Cuidados desta versão
- Molho de ostra/soja só entra se estiver autorizado; não adicionar óleo além da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia685 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -0,3 kcal
Proteína78,6 galvo 78,8 g · Δ -0,2 g
Carboidratos13 galvo 13,0 g · Δ 0,0 g
Gorduras35 galvo 35,1 g · Δ -0,1 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Bolonhesa sem massa + vagem com alho + folhas (LEG-D11) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 365,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 274 g | 581 kcal · P 73,2 g · C 0 g · G 29,9 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Bolonhesa sem massa + vagem com alho + folhas (LEG-D11) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 65 g pesar cru | 65 g | 9 kcal · P 1,1 g · C 1,7 g · G 0,1 g | — |
| Bolonhesa sem massa + vagem com alho + folhas (LEG-D11) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 143,8 g pesar cru, pronto para cozinhar | 128 g | 29 kcal · P 2 g · C 6,5 g · G 0,2 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Bolonhesa sem massa + vagem com alho + folhas (LEG-D11) | Tomate cru | 30 g pesar cru | 30 g | 5 kcal · P 0,3 g · C 1,1 g · G 0,1 g | — |
| Bolonhesa sem massa + vagem com alho + folhas (LEG-D11) | Cebola branca crua | 8 g pesar cru | 8 g | 3 kcal · P 0,1 g · C 0,7 g · G 0 g | — |
| Bolonhesa sem massa + vagem com alho + folhas (LEG-D11) | Amêndoa natural crua, sem casca | 10,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 10 g | 58 kcal · P 1,9 g · C 3 g · G 4,7 g | 0,97 · SRC-YIELD-USDA-ALMOND |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Bolonhesa sem massa + vagem com alho + folhas (LEG-D11)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: carne moída em molho longo de tomate; servida com vegetal; salteada rapidamente, ainda firme; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: alho, ervas italianas, pimenta; alho, pimenta
Referências internas de tempero: Healthy ragù (T044) · Tomato sauce (T034) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-A3A876CA09", "PM-SRC-89DE384F5F"]}
Todas as fontes relacionadas
- Spaghetti bolognese — 4.8/5 (1207) (SRC-A3A876CA09)
- Stir-fried garlic green beans (SRC-89DE384F5F)
- Healthy ragù (SRC-5D6663FD73)
- Tomato sauce (SRC-07CF820CC3)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- USDA AMS Section 32 Specification for Whole Shelled Almonds (SRC-YIELD-USDA-ALMOND)