Tomato sauce (T034)
Perfil: tomate, alho e ervas
Combina bem com: carne, frango, legumes
Referência: Good Food
Kofte marroquino ao tomate + vagem com mostarda em grãos + folhas (D16)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar321,5 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar167,4 g
- Tomate crupesar cru70 g
- Cebola branca cruapesar cru25 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso20 g
Temperos e aromáticos
- cominho, páprica, canela em traço, coentro; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: cominho, páprica, canela em traço, coentro; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
Modo de preparo
Kofte marroquino ao tomate
Referência do método: Moroccan kofte with spicy tomato sauce
tigelaespetosgrill/churrasqueirapanela para molho
- Misturar a carne crua moída com cebola/ervas/especiarias autorizadas e moldar cilindros uniformes em espetos.
- Reduzir o molho de tomate/harissa autorizado por 15–20 min ou até espesso.
- Grelhar as koftas por cerca de 6–8 min no total, virando, até douradas e cozidas no centro.
- porcionar pelo peso cru indicado antes da cocção e aplicar apenas os molhos previstos na alternativa.
Tempo / referênciafonte: molho 15–20 min; koftas 6–8 min
Temperatura / fogogrill quente; molho em fervura suave
Ponto / texturakoftas douradas e cozidas no centro
Cuidados desta versão
- Não reintroduzir iogurte, pinoli, açúcar ou acompanhamentos quando não autorizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com mostarda em grãos
Referência do método: Green beans with wholegrain mustard — 4.5/5 (9)
panelafrigideira rasa
- Cozinhar a vagem em água fervente até ficar verde viva e ainda com leve crocância.
- Amaciar o aromático autorizado na gordura prevista; adicionar mostarda e o componente cremoso apenas se houver.
- Adicionar vagem escorrida e limão, envolver rapidamente e servir.
Tempo / referênciafonte: vagem 4–5 min
Temperatura / fogofervura para vagem; calor moderado no molho
Ponto / texturavagem al dente, revestida por molho leve
Cuidados desta versão
- Crème fraîche da fonte pode ser omitido/trocado por iogurte zero lactose somente se isso constar na ficha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia683 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -2,3 kcal
Proteína79,3 galvo 78,8 g · Δ 0,5 g
Carboidratos13,4 galvo 13,0 g · Δ 0,4 g
Gorduras36,1 galvo 35,1 g · Δ 1,0 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Kofte marroquino ao tomate + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D16) | Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinhar | 321,5 g pesar cru, pronto para cozinhar | 209 g | 441 kcal · P 75,2 g · C 0 g · G 15,7 g | 0,65 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Kofte marroquino ao tomate + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D16) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Kofte marroquino ao tomate + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D16) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 167,4 g pesar cru, pronto para cozinhar | 149 g | 34 kcal · P 2,4 g · C 7,5 g · G 0,2 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Kofte marroquino ao tomate + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D16) | Tomate cru | 70 g pesar cru | 70 g | 13 kcal · P 0,7 g · C 2,7 g · G 0,1 g | — |
| Kofte marroquino ao tomate + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D16) | Cebola branca crua | 25 g pesar cru | 25 g | 10 kcal · P 0,4 g · C 2,3 g · G 0 g | — |
| Kofte marroquino ao tomate + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D16) | Azeite de oliva | 20 g pesar como comprado / pronto para uso | 20 g | 180 kcal · P 0 g · C 0 g · G 20 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Kofte marroquino ao tomate + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D16)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: almôndegas/koftas douradas e finalizadas no molho; cozida al dente e envolvida em molho leve; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: cominho, páprica, canela em traço, coentro; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
Referências internas de tempero: Tomato sauce (T034) · Honey-mustard dressing (T004) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-8E365AEB6D", "PM-SRC-A67220CDDD"]}
Todas as fontes relacionadas
- Moroccan kofte with spicy tomato sauce (SRC-8E365AEB6D)
- Green beans with wholegrain mustard — 4.5/5 (9) (SRC-A67220CDDD)
- Tomato sauce (SRC-07CF820CC3)
- Honey-mustard dressing (SRC-AF40B8B9A9)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)