Yogurt dressing (T028)
Perfil: ácido e cremoso
Combina bem com: frango, saladas; iogurte zero lactose
Referência: Good Food
Hambúrguer kofta caseiro + berinjela com tomate e iogurte + folhas (D19)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar278,7 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso45 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Berinjela crua, sem pedúnculo, em cubos ou fatias, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar157,4 g
- Tomate crupesar cru15 g
- Cebola branca cruapesar cru20 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso18 g
Temperos e aromáticos
- cominho, coentro, salsa, alho; alho, hortelã, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: cominho, coentro, salsa, alho; alho, hortelã, pimenta
Modo de preparo
Hambúrguer kofta caseiro
Referência do método: DIY kofta burgers — 4.6/5 (53)
tigelagrelha/chapa ou air fryerespetos opcionais
- Misturar a carne moída com as especiarias/ervas autorizadas até distribuir uniformemente, sem compactar em excesso.
- Moldar em cilindros, koftas, discos ou espetos conforme o nome da receita.
- Grelhar/chapear ou usar air fryer, virando quando necessário para dourar todos os lados.
- Servir molho de iogurte/hortelã separado quando previsto; em versões ao tomate, terminar as koftas no molho reduzido.
Tempo / referênciafontes de kofta: normalmente ~20–50 min total conforme receita/formato
Temperatura / fogogrelha/chapa quente; molho em fervura suave
Ponto / texturasuperfície bem dourada; centro cozido; molho reduzido quando aplicável
Cuidados desta versão
- As fontes frequentemente usam cordeiro/pão; aqui manter a carne e ingredientes da nossa porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
berinjela com tomate e iogurte
Referência do método: Aubergine with yogurt & tomato sauces — 4.0/5 (2)
frigideira/grelha ou fornotigelas para molhos
- Assar/grelhar a berinjela até macia e bem dourada.
- Preparar o componente de tomate até concentrar e esfriar levemente.
- Preparar o molho de iogurte zero lactose frio com os temperos autorizados.
- Montar em camadas apenas ao servir ou manter os molhos separados para marmita.
Tempo / referênciareceita-fonte ~30 min total
Temperatura / fogocalor alto para a berinjela; molhos em calor suave/frio
Ponto / texturaberinjela macia; tomate espesso; iogurte frio e cremoso
Cuidados desta versão
- Usar apenas quantidades/ingredientes da versão desta página.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
- Preservar a montagem em camadas/swirl; não homogeneizar antes de servir.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia680 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -5,3 kcal
Proteína79,4 galvo 78,8 g · Δ 0,6 g
Carboidratos13,4 galvo 13,0 g · Δ 0,4 g
Gorduras35,6 galvo 35,1 g · Δ 0,5 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Hambúrguer kofta caseiro + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D19) | Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinhar | 278,7 g pesar cru, pronto para cozinhar | 209 g | 441 kcal · P 75,2 g · C 0 g · G 15,7 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Hambúrguer kofta caseiro + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D19) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 45 g pesar como comprado / pronto para uso | 45 g | 23 kcal · P 1,8 g · C 0,9 g · G 1,4 g | — |
| Hambúrguer kofta caseiro + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D19) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Hambúrguer kofta caseiro + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D19) | Berinjela crua, sem pedúnculo, em cubos ou fatias, pronta para cozinhar | 157,4 g pesar cru, pronto para cozinhar | 148 g | 38 kcal · P 1,2 g · C 9,2 g · G 0,4 g | 0,94 · SRC-YIELD-USDA-AH102 |
| Hambúrguer kofta caseiro + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D19) | Tomate cru | 15 g pesar cru | 15 g | 3 kcal · P 0,2 g · C 0,6 g · G 0 g | — |
| Hambúrguer kofta caseiro + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D19) | Cebola branca crua | 20 g pesar cru | 20 g | 8 kcal · P 0,4 g · C 1,8 g · G 0 g | — |
| Hambúrguer kofta caseiro + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D19) | Azeite de oliva | 18 g pesar como comprado / pronto para uso | 18 g | 162 kcal · P 0 g · C 0 g · G 18 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Hambúrguer kofta caseiro + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D19)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: hambúrguer moldado, chapa ou air fryer; sem pão; berinjela assada/grelhada; molhos em camadas; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: cominho, coentro, salsa, alho; alho, hortelã, pimenta
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028) · Tomato sauce (T034) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 2, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-31F2558DC1", "PM-SRC-0E25C4C87F"]}
Todas as fontes relacionadas
- DIY kofta burgers — 4.6/5 (53) (SRC-31F2558DC1)
- Aubergine with yogurt & tomato sauces — 4.0/5 (2) (SRC-0E25C4C87F)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Tomato sauce (SRC-07CF820CC3)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Agriculture Handbook 102 — Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (SRC-YIELD-USDA-AH102)