Honey-mustard dressing (T004)
Perfil: doce-ácido e mostarda
Combina bem com: frango, porco; mel em dose pequena
Referência: Good Food
Hambúrguer kofta caseiro + vagem com mostarda em grãos + folhas (D21)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar277,3 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar237,1 g
- Cebola branca cruapesar cru20 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso20 g
Temperos e aromáticos
- cominho, coentro, salsa, alho; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: cominho, coentro, salsa, alho; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
Modo de preparo
Hambúrguer kofta caseiro
Referência do método: DIY kofta burgers — 4.6/5 (53)
tigelagrelha/chapa ou air fryerespetos opcionais
- Misturar a carne moída com as especiarias/ervas autorizadas até distribuir uniformemente, sem compactar em excesso.
- Moldar em cilindros, koftas, discos ou espetos conforme o nome da receita.
- Grelhar/chapear ou usar air fryer, virando quando necessário para dourar todos os lados.
- Servir molho de iogurte/hortelã separado quando previsto; em versões ao tomate, terminar as koftas no molho reduzido.
Tempo / referênciafontes de kofta: normalmente ~20–50 min total conforme receita/formato
Temperatura / fogogrelha/chapa quente; molho em fervura suave
Ponto / texturasuperfície bem dourada; centro cozido; molho reduzido quando aplicável
Cuidados desta versão
- As fontes frequentemente usam cordeiro/pão; aqui manter a carne e ingredientes da nossa porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com mostarda em grãos
Referência do método: Green beans with wholegrain mustard — 4.5/5 (9)
panelafrigideira rasa
- Cozinhar a vagem em água fervente até ficar verde viva e ainda com leve crocância.
- Amaciar o aromático autorizado na gordura prevista; adicionar mostarda e o componente cremoso apenas se houver.
- Adicionar vagem escorrida e limão, envolver rapidamente e servir.
Tempo / referênciafonte: vagem 4–5 min
Temperatura / fogofervura para vagem; calor moderado no molho
Ponto / texturavagem al dente, revestida por molho leve
Cuidados desta versão
- Crème fraîche da fonte pode ser omitido/trocado por iogurte zero lactose somente se isso constar na ficha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Cajun seasoning (T098)
Perfil: páprica, cayenne, cominho, alho, tomilho, orégano
Combina bem com: frango, peixe, carne
Referência: Good Food
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia681 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -4,3 kcal
Proteína79,3 galvo 78,8 g · Δ 0,5 g
Carboidratos13,3 galvo 13,0 g · Δ 0,3 g
Gorduras36 galvo 35,1 g · Δ 0,9 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Hambúrguer kofta caseiro + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D21) | Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinhar | 277,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 208 g | 439 kcal · P 74,9 g · C 0 g · G 15,6 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Hambúrguer kofta caseiro + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D21) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Hambúrguer kofta caseiro + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D21) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 237,1 g pesar cru, pronto para cozinhar | 211 g | 49 kcal · P 3,4 g · C 10,6 g · G 0,3 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Hambúrguer kofta caseiro + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D21) | Cebola branca crua | 20 g pesar cru | 20 g | 8 kcal · P 0,4 g · C 1,8 g · G 0 g | — |
| Hambúrguer kofta caseiro + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D21) | Azeite de oliva | 20 g pesar como comprado / pronto para uso | 20 g | 180 kcal · P 0 g · C 0 g · G 20 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Hambúrguer kofta caseiro + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D21)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: hambúrguer moldado, chapa ou air fryer; sem pão; cozida al dente e envolvida em molho leve; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: cominho, coentro, salsa, alho; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
Referências internas de tempero: Honey-mustard dressing (T004) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-31F2558DC1", "PM-SRC-A67220CDDD"]}
Todas as fontes relacionadas
- DIY kofta burgers — 4.6/5 (53) (SRC-31F2558DC1)
- Green beans with wholegrain mustard — 4.5/5 (9) (SRC-A67220CDDD)
- Honey-mustard dressing (SRC-AF40B8B9A9)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)