Lemon dressing (T021)
Perfil: cítrico limpo
Combina bem com: peixe, frango, folhas
Referência: Good Food
Frango ao limão e orégano + vagem ao limão e parmesão + folhas (D37)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar327,4 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar278,7 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso28 g
Temperos e aromáticos
- limão, orégano, alho; limão, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: limão, orégano, alho; limão, pimenta
Modo de preparo
Frango ao limão e orégano
Referência do método: Lemon & oregano chicken traybake — 4.7/5 (141)
assadeiraforno
- Temperar o frango com limão, orégano e a gordura prevista.
- Assar em assadeira quente, deixando espaço entre os pedaços para dourar.
- Virar/reorganizar se necessário e retirar quando dourado e cozido.
Tempo / referênciafonte para coxas usa etapas de 20 min e total ~40 min após entrar o frango
Temperatura / fogo220°C / 200°C ventilado
Ponto / texturadourado e cozido por completo
Cuidados desta versão
- A versão normalmente usa peito/cubos e remove batata, bacon, vinho e caldo; portanto o tempo da fonte não é transferível literalmente.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem ao limão e parmesão
Referência do método: Green beans with lemon & parmesan — 5.0/5 (9)
panela/vaporizadortigela
- Cozinhar a vagem brevemente até al dente; opcionalmente resfriar para preservar cor quando será armazenada.
- Secar bem.
- Misturar com limão/mostarda/azeite autorizados e finalizar com parmesão no momento de servir ou após reaquecer.
Tempo / referênciafonte: vapor ~5 min ou fervura ~3 min
Temperatura / fogocozimento curto
Ponto / texturavagem verde e firme; parmesão aderido sem virar pasta
Cuidados desta versão
- Usar somente a quantidade de parmesão/azeite contabilizada.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia682 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -3,3 kcal
Proteína79,4 galvo 78,8 g · Δ 0,6 g
Carboidratos13,4 galvo 13,0 g · Δ 0,4 g
Gorduras36,1 galvo 35,1 g · Δ 1,0 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Frango ao limão e orégano + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D37) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 327,4 g pesar cru, pronto para cozinhar | 239 g | 368 kcal · P 74,8 g · C 0 g · G 7,6 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Frango ao limão e orégano + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D37) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Frango ao limão e orégano + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D37) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 278,7 g pesar cru, pronto para cozinhar | 248 g | 57 kcal · P 4 g · C 12,5 g · G 0,4 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Frango ao limão e orégano + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D37) | Azeite de oliva | 28 g pesar como comprado / pronto para uso | 28 g | 252 kcal · P 0 g · C 0 g · G 28 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Frango ao limão e orégano + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D37)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: assado em cubos ou tiras, dourando bem as bordas; cozida al dente e finalizada com limão/parmesão; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: limão, orégano, alho; limão, pimenta
Referências internas de tempero: Lemon dressing (T021) · Cajun seasoning (T098) · Lemon & parmesan vinaigrette (T017)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-E54E273CF8", "PM-SRC-F0447AD9EA"]}
Todas as fontes relacionadas
- Lemon & oregano chicken traybake — 4.7/5 (141) (SRC-E54E273CF8)
- Green beans with lemon & parmesan — 5.0/5 (9) (SRC-F0447AD9EA)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- Lemon & parmesan vinaigrette (SRC-F66A693CBF)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)