Lemon dressing (T021)
Perfil: cítrico limpo
Combina bem com: peixe, frango, folhas
Referência: Good Food
Paillard de frango com limão e ervas + vagem com mostarda em grãos + folhas (D35)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar327,4 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar278,7 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso28 g
Temperos e aromáticos
- limão, salsa, ervas; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: limão, salsa, ervas; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
Modo de preparo
Paillard de frango com limão e ervas
Referência do método: Chicken paillard with lemon & herbs — 4.8/5 (43)
martelo de carne ou rolopapel manteiga/filmegrelha/chapa
- Achatar o peito entre folhas até espessura uniforme de aproximadamente 0,5 cm.
- Misturar alho, ervas, limão, azeite e temperos autorizados; cobrir o frango e marinar sob refrigeração.
- Grelhar rapidamente em superfície muito quente, virando uma vez.
- Descansar por alguns minutos antes de servir ou fatiar.
Tempo / referênciamarinada ≥2 h; fonte: 1–2 min por lado para 0,5 cm
Temperatura / fogogrelha/chapa muito quente
Ponto / texturamarcas de grelha e centro cozido sem ressecar
Cuidados desta versão
- O tempo de 1–2 min/lado pressupõe a espessura fina da fonte.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com mostarda em grãos
Referência do método: Green beans with wholegrain mustard — 4.5/5 (9)
panelafrigideira rasa
- Cozinhar a vagem em água fervente até ficar verde viva e ainda com leve crocância.
- Amaciar o aromático autorizado na gordura prevista; adicionar mostarda e o componente cremoso apenas se houver.
- Adicionar vagem escorrida e limão, envolver rapidamente e servir.
Tempo / referênciafonte: vagem 4–5 min
Temperatura / fogofervura para vagem; calor moderado no molho
Ponto / texturavagem al dente, revestida por molho leve
Cuidados desta versão
- Crème fraîche da fonte pode ser omitido/trocado por iogurte zero lactose somente se isso constar na ficha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia682 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -3,3 kcal
Proteína79,4 galvo 78,8 g · Δ 0,6 g
Carboidratos13,4 galvo 13,0 g · Δ 0,4 g
Gorduras36,1 galvo 35,1 g · Δ 1,0 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Paillard de frango com limão e ervas + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D35) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 327,4 g pesar cru, pronto para cozinhar | 239 g | 368 kcal · P 74,8 g · C 0 g · G 7,6 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Paillard de frango com limão e ervas + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D35) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Paillard de frango com limão e ervas + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D35) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 278,7 g pesar cru, pronto para cozinhar | 248 g | 57 kcal · P 4 g · C 12,5 g · G 0,4 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Paillard de frango com limão e ervas + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D35) | Azeite de oliva | 28 g pesar como comprado / pronto para uso | 28 g | 252 kcal · P 0 g · C 0 g · G 28 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Paillard de frango com limão e ervas + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D35)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: filé fino e grelhado em chapa muito quente; cozida al dente e envolvida em molho leve; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: limão, salsa, ervas; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
Referências internas de tempero: Lemon dressing (T021) · Honey-mustard dressing (T004) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1A3490590C", "PM-SRC-A67220CDDD"]}
Todas as fontes relacionadas
- Chicken paillard with lemon & herbs — 4.8/5 (43) (SRC-1A3490590C)
- Green beans with wholegrain mustard — 4.5/5 (9) (SRC-A67220CDDD)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- Honey-mustard dressing (SRC-AF40B8B9A9)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)