Greek-style dressing (T002)
Perfil: orégano, acidez e azeite
Combina bem com: saladas, frango, legumes
Referência: Good Food
Frango souvlaki + vagem com alho + folhas (D44)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar320,5 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso45 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar259,6 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso27 g
Temperos e aromáticos
- limão, alho, orégano; alho, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: limão, alho, orégano; alho, pimenta
Modo de preparo
Frango souvlaki
Referência do método: Chicken souvlaki — 4.8/5 (230)
tigelaespetos ou frigideira/grelha
- Cortar o frango em pedaços uniformes e envolver com limão, alho, orégano/ervas e gordura autorizada.
- Marinar quando a ficha permitir.
- Grelhar em espetos ou em frigideira bem quente em camada única, virando para dourar todos os lados.
- Servir o molho de iogurte separadamente quando previsto.
Tempo / referênciafonte de família de barbecue/souvlaki; tempo varia com o corte
Temperatura / fogogrelha/chapa quente
Ponto / texturacubos/tiras bem dourados e cozidos
Cuidados desta versão
- Não usar pão, beterraba ou acompanhamentos da fonte que não constem na alternativa.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com alho
Referência do método: Stir-fried garlic green beans
wok ou frigideira largaespátula
- Aquecer a gordura contabilizada no wok/frigideira.
- Saltear a vagem em fogo alto por cerca de 5 min, até começar a dourar e continuar firme.
- Adicionar o alho e continuar apenas até o alho começar a dourar.
- Adicionar o molho/tempero autorizado no final e servir.
Tempo / referênciafonte: vagem ~5 min antes do alho
Temperatura / fogofogo alto
Ponto / texturavagem al dente com pontos dourados; alho dourado sem queimar
Cuidados desta versão
- Molho de ostra/soja só entra se estiver autorizado; não adicionar óleo além da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia684 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -1,3 kcal
Proteína79,3 galvo 78,8 g · Δ 0,5 g
Carboidratos13,4 galvo 13,0 g · Δ 0,4 g
Gorduras36,2 galvo 35,1 g · Δ 1,1 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Frango souvlaki + vagem com alho + folhas (LEG-D44) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 320,5 g pesar cru, pronto para cozinhar | 234 g | 360 kcal · P 73,2 g · C 0 g · G 7,4 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Frango souvlaki + vagem com alho + folhas (LEG-D44) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 45 g pesar como comprado / pronto para uso | 45 g | 23 kcal · P 1,8 g · C 0,9 g · G 1,4 g | — |
| Frango souvlaki + vagem com alho + folhas (LEG-D44) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Frango souvlaki + vagem com alho + folhas (LEG-D44) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 259,6 g pesar cru, pronto para cozinhar | 231 g | 53 kcal · P 3,7 g · C 11,6 g · G 0,3 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Frango souvlaki + vagem com alho + folhas (LEG-D44) | Azeite de oliva | 27 g pesar como comprado / pronto para uso | 27 g | 243 kcal · P 0 g · C 0 g · G 27 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Frango souvlaki + vagem com alho + folhas (LEG-D44)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: espetos ou cubos muito bem dourados; salteada rapidamente, ainda firme; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: limão, alho, orégano; alho, pimenta
Referências internas de tempero: Greek-style dressing (T002) · Lemon dressing (T021) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-48B8FB322E", "PM-SRC-89DE384F5F"]}
Todas as fontes relacionadas
- Chicken souvlaki — 4.8/5 (230) (SRC-48B8FB322E)
- Stir-fried garlic green beans (SRC-89DE384F5F)
- Greek-style dressing (SRC-BEC833BD84)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)