Jerk seasoning/marinade (T101)
Perfil: tomilho, pimenta-da-jamaica, chilli, alho, gengibre
Combina bem com: frango, porco, peixe
Referência: Good Food
Frango jerk + vagem com mostarda em grãos + folhas (D50)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar327,4 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar278,7 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso28 g
Temperos e aromáticos
- tomilho, pimenta-da-jamaica, chilli, alho, gengibre; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: tomilho, pimenta-da-jamaica, chilli, alho, gengibre; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
Modo de preparo
Frango jerk
Referência do método: Jerk chicken — 4.3/5 (36)
processador ou pilãoassadeiraforno
- Processar/misturar os temperos jerk, alho, gengibre, tomilho, pimenta e limão/lima autorizados até formar pasta.
- Cobrir o frango uniformemente com a pasta.
- Assar ou grelhar até dourar e cozinhar por completo.
Tempo / referênciafonte para coxas com osso: 45–50 min
Temperatura / fogo200°C / 180°C ventilado
Ponto / texturadourado, aromático e cozido
Cuidados desta versão
- Coconut cream e demais ingredientes da fonte só entram se constarem nesta versão; tempo da coxa não deve ser aplicado ao peito.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com mostarda em grãos
Referência do método: Green beans with wholegrain mustard — 4.5/5 (9)
panelafrigideira rasa
- Cozinhar a vagem em água fervente até ficar verde viva e ainda com leve crocância.
- Amaciar o aromático autorizado na gordura prevista; adicionar mostarda e o componente cremoso apenas se houver.
- Adicionar vagem escorrida e limão, envolver rapidamente e servir.
Tempo / referênciafonte: vagem 4–5 min
Temperatura / fogofervura para vagem; calor moderado no molho
Ponto / texturavagem al dente, revestida por molho leve
Cuidados desta versão
- Crème fraîche da fonte pode ser omitido/trocado por iogurte zero lactose somente se isso constar na ficha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia682 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -3,3 kcal
Proteína79,4 galvo 78,8 g · Δ 0,6 g
Carboidratos13,4 galvo 13,0 g · Δ 0,4 g
Gorduras36,1 galvo 35,1 g · Δ 1,0 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Frango jerk + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D50) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 327,4 g pesar cru, pronto para cozinhar | 239 g | 368 kcal · P 74,8 g · C 0 g · G 7,6 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Frango jerk + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D50) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Frango jerk + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D50) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 278,7 g pesar cru, pronto para cozinhar | 248 g | 57 kcal · P 4 g · C 12,5 g · G 0,4 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Frango jerk + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D50) | Azeite de oliva | 28 g pesar como comprado / pronto para uso | 28 g | 252 kcal · P 0 g · C 0 g · G 28 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Frango jerk + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D50)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: marinado e assado/grelhado; cozida al dente e envolvida em molho leve; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: tomilho, pimenta-da-jamaica, chilli, alho, gengibre; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
Referências internas de tempero: Jerk seasoning/marinade (T101) · Honey-mustard dressing (T004) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-BA7CAF57D8", "PM-SRC-A67220CDDD"]}
Todas as fontes relacionadas
- Jerk chicken — 4.3/5 (36) (SRC-BA7CAF57D8)
- Green beans with wholegrain mustard — 4.5/5 (9) (SRC-A67220CDDD)
- Jerk seasoning/marinade (SRC-4C16A79506)
- Honey-mustard dressing (SRC-AF40B8B9A9)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)