Yogurt dressing (T028)
Perfil: ácido e cremoso
Combina bem com: frango, saladas; iogurte zero lactose
Referência: Good Food
Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + brócolis assado + folhas (D13)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar260 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso50 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Brócolis cru, aparado e pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar110 g
- Cebola branca cruapesar cru15 g
- Amêndoa natural crua, sem cascapesar cru, pronto para cozinhar18,6 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso11 g
Temperos e aromáticos
- cominho, coentro, hortelã, alho; alho, pimenta, limão opcional
- Aromáticos/ácidos em traço: cominho, coentro, hortelã, alho; alho, pimenta, limão opcional
Modo de preparo
Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã
Referência do método: Indian koftas with mint yogurt & flatbreads
tigelafrigideira antiaderenteassadeiraforno
- Misturar a carne crua moída com os temperos/aromáticos autorizados e moldar pequenas koftas ovais.
- Selar em lotes na frigideira; a fonte usa 2–3 min nesta etapa.
- Transferir para assadeira e terminar no forno; a fonte usa 200°C/180°C ventilado por 10 min.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página.
Tempo / referênciafonte: frigideira 2–3 min; forno 10 min
Temperatura / fogo200°C / 180°C ventilado para finalizar
Ponto / texturakoftas seladas por fora e totalmente cozidas no centro
Cuidados desta versão
- Chutney, flatbread e acompanhamentos não entram se não constarem da alternativa; usar iogurte zero lactose quando previsto.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
brócolis assado
Referência do método: Roasted broccoli — 4.0/5 (9)
assadeiraforno
- Secar bem o brócolis, misturar com a quantidade de azeite prevista e temperos.
- Espalhar em camada única sem amontoar.
- Assar até macio no interior e com pontas/bordas tostadas, movimentando a assadeira aproximadamente na metade.
Tempo / referência25–30 min
Temperatura / fogo180°C / 160°C ventilado na fonte
Ponto / texturamacio com bordas crocantes/tostadas
Cuidados desta versão
- Limão/alho entram apenas conforme tempero autorizado.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia682 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -3,3 kcal
Proteína79,4 galvo 78,8 g · Δ 0,6 g
Carboidratos13,4 galvo 13,0 g · Δ 0,4 g
Gorduras36,3 galvo 35,1 g · Δ 1,2 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + brócolis assado + folhas (LEG-D13) | Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinhar | 260 g pesar cru, pronto para cozinhar | 195 g | 411 kcal · P 70,2 g · C 0 g · G 14,6 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + brócolis assado + folhas (LEG-D13) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 50 g pesar como comprado / pronto para uso | 50 g | 26 kcal · P 2 g · C 0,9 g · G 1,5 g | — |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + brócolis assado + folhas (LEG-D13) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + brócolis assado + folhas (LEG-D13) | Brócolis cru, aparado e pronto para cozinhar | 110 g pesar cru, pronto para cozinhar | 110 g | 30 kcal · P 3 g · C 4,9 g · G 0,6 g | 1 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + brócolis assado + folhas (LEG-D13) | Cebola branca crua | 15 g pesar cru | 15 g | 6 kcal · P 0,3 g · C 1,4 g · G 0 g | — |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + brócolis assado + folhas (LEG-D13) | Amêndoa natural crua, sem casca | 18,6 g pesar cru, pronto para cozinhar | 18 g | 105 kcal · P 3,3 g · C 5,3 g · G 8,5 g | 0,97 · SRC-YIELD-USDA-ALMOND |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + brócolis assado + folhas (LEG-D13) | Azeite de oliva | 11 g pesar como comprado / pronto para uso | 11 g | 99 kcal · P 0 g · C 0 g · G 11 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + brócolis assado + folhas (LEG-D13)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: formato de kofta; grelha/air fryer; molho frio de iogurte; forno/air fryer, pontas tostadas; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: cominho, coentro, hortelã, alho; alho, pimenta, limão opcional
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028) · Lemon dressing (T021) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-E9D3F66FB7", "PM-SRC-D97E9277C4"]}
Todas as fontes relacionadas
- Indian koftas with mint yogurt & flatbreads (SRC-E9D3F66FB7)
- Roasted broccoli — 4.0/5 (9) (SRC-D97E9277C4)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- USDA AMS Section 32 Specification for Whole Shelled Almonds (SRC-YIELD-USDA-ALMOND)