Lemon dressing (T021)
Perfil: cítrico limpo
Combina bem com: peixe, frango, folhas
Referência: Good Food
Almôndegas ao strogonoff + vagem ao limão e parmesão + folhas (D23)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar349,3 g
- Queijo tipo parmesãopesar como comprado / pronto para uso10 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso10 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru65 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar183,1 g
- Cebola branca cruapesar cru4 g
- Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar45,5 g
- Amêndoa natural crua, sem cascapesar cru, pronto para cozinhar4,1 g
Temperos e aromáticos
- mostarda, páprica, pimenta; limão, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: mostarda, páprica, pimenta; limão, pimenta
Modo de preparo
Almôndegas ao strogonoff
Referência do método: Meatball stroganoff
tigelafrigideira larga com tampaespátula
- Temperar a carne crua moída autorizada e moldar almôndegas uniformes, sem compactar excessivamente.
- Dourar as almôndegas em todos os lados e reservar.
- Amaciar a cebola; adicionar alho e cogumelos e cozinhar até começarem a dourar.
- Adicionar os componentes de molho autorizados e cozinhar brevemente para retirar sabor cru; acrescentar o líquido permitido aos poucos.
- Retornar as almôndegas, tampar e cozinhar em fervura suave até o centro estar cozido; a fonte usa 15 min.
- Incorporar o iogurte/lácteo adaptado fora de fervura forte. A gramagem desta página já deve ser pesada antes da cocção; não é necessário repesar para porcionar.
Tempo / referênciafonte: ~15 min de fervura suave das almôndegas no molho após dourar
Temperatura / fogofogo médio para dourar; fervura suave para finalizar
Ponto / texturaalmôndegas douradas, cozidas no centro e molho cremoso
Cuidados desta versão
- A farinha, creme azedo e acompanhamentos da fonte não entram automaticamente. Usar apenas os componentes autorizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem ao limão e parmesão
Referência do método: Green beans with lemon & parmesan — 5.0/5 (9)
panela/vaporizadortigela
- Cozinhar a vagem brevemente até al dente; opcionalmente resfriar para preservar cor quando será armazenada.
- Secar bem.
- Misturar com limão/mostarda/azeite autorizados e finalizar com parmesão no momento de servir ou após reaquecer.
Tempo / referênciafonte: vapor ~5 min ou fervura ~3 min
Temperatura / fogocozimento curto
Ponto / texturavagem verde e firme; parmesão aderido sem virar pasta
Cuidados desta versão
- Usar somente a quantidade de parmesão/azeite contabilizada.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia684 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -1,3 kcal
Proteína78,6 galvo 78,8 g · Δ -0,2 g
Carboidratos12,8 galvo 13,0 g · Δ -0,2 g
Gorduras34,7 galvo 35,1 g · Δ -0,4 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Almôndegas ao strogonoff + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D23) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 349,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 262 g | 555 kcal · P 70 g · C 0 g · G 28,6 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Almôndegas ao strogonoff + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D23) | Queijo tipo parmesão | 10 g pesar como comprado / pronto para uso | 10 g | 45 kcal · P 3,2 g · C 0,2 g · G 3,5 g | — |
| Almôndegas ao strogonoff + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D23) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 10 g pesar como comprado / pronto para uso | 10 g | 5 kcal · P 0,4 g · C 0,2 g · G 0,3 g | — |
| Almôndegas ao strogonoff + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D23) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 65 g pesar cru | 65 g | 9 kcal · P 1,1 g · C 1,7 g · G 0,1 g | — |
| Almôndegas ao strogonoff + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D23) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 183,1 g pesar cru, pronto para cozinhar | 163 g | 37 kcal · P 2,6 g · C 8,2 g · G 0,2 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Almôndegas ao strogonoff + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D23) | Cebola branca crua | 4 g pesar cru | 4 g | 2 kcal · P 0,1 g · C 0,4 g · G 0 g | — |
| Almôndegas ao strogonoff + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D23) | Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinhar | 45,5 g pesar cru, pronto para cozinhar | 20 g | 8 kcal · P 0,5 g · C 0,9 g · G 0,1 g | 0,44 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Almôndegas ao strogonoff + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D23) | Amêndoa natural crua, sem casca | 4,1 g pesar cru, pronto para cozinhar | 4 g | 23 kcal · P 0,7 g · C 1,2 g · G 1,9 g | 0,97 · SRC-YIELD-USDA-ALMOND |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Almôndegas ao strogonoff + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D23)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: almôndegas assadas/air fryer e finalizadas no molho; cozida al dente e finalizada com limão/parmesão; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: mostarda, páprica, pimenta; limão, pimenta
Referências internas de tempero: Lemon dressing (T021) · Honey-mustard dressing (T004) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-567AB4BDA3", "PM-SRC-F0447AD9EA"]}
Todas as fontes relacionadas
- Meatball stroganoff (SRC-567AB4BDA3)
- Green beans with lemon & parmesan — 5.0/5 (9) (SRC-F0447AD9EA)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- Honey-mustard dressing (SRC-AF40B8B9A9)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-33060FD30F)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- USDA AMS Section 32 Specification for Whole Shelled Almonds (SRC-YIELD-USDA-ALMOND)