Tomato sauce (T034)
Perfil: tomate, alho e ervas
Combina bem com: carne, frango, legumes
Referência: Good Food
Lombo suíno ao tomate e ervas - porção de lanche (SS24)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Lombo suíno cru, sem osso e com gordura aparente removida, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar181,2 g
- Queijo muçarela (usar versão zero lactose quando disponível)pesar como comprado / pronto para uso13 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso8 g
Temperos e aromáticos
- alho, alecrim, orégano, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: alho, alecrim, orégano, pimenta
Modo de preparo
Lombo suíno ao tomate e ervas - porção de lanche
Referência do método: Beef mince & tomato ragu — 4.5/5 (18)
panela pesadafrigideira auxiliar opcionalcolher
- Amaciar aromáticos autorizados; em paralelo, dourar a carne moída em lotes para não cozinhar no próprio vapor.
- Juntar carne e aromáticos, adicionar tomate/purê autorizados e levar a fogo baixo.
- Cozinhar lentamente até o molho reduzir e concentrar; mexer ocasionalmente.
- Finalizar com ervas/queijo apenas se previstos nesta versão.
Tempo / referênciafonte: base de carne/tomate 1½–2 h em fogo muito baixo, seguida de ~30 min após adição final de lácteo
Temperatura / fogodourar em fogo médio-alto; reduzir em fogo muito baixo
Ponto / texturacarne bem dourada e molho denso, sem água livre
Cuidados desta versão
- A versão sem massa omite spaghetti/mascarpone; leite e outros vegetais só entram se estiverem listados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Cajun seasoning (T098)
Perfil: páprica, cayenne, cominho, alho, tomilho, orégano
Combina bem com: frango, peixe, carne
Referência: Good Food
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia347 kcalalvo 349,8 kcal · Δ -2,8 kcal
Proteína44,3 galvo 44,0 g · Δ 0,2 g
Carboidratos0,4 galvo 0 g · Δ 0,4 g
Gorduras18,7 galvo 18,0 g · Δ 0,7 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Lombo suíno ao tomate e ervas - porção de lanche (LEG-SS24) | Lombo suíno cru, sem osso e com gordura aparente removida, pronto para cozinhar | 181,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 116 g | 232 kcal · P 41,4 g · C 0 g · G 7,4 g | 0,64 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Lombo suíno ao tomate e ervas - porção de lanche (LEG-SS24) | Queijo muçarela (usar versão zero lactose quando disponível) | 13 g pesar como comprado / pronto para uso | 13 g | 43 kcal · P 2,9 g · C 0,4 g · G 3,3 g | — |
| Lombo suíno ao tomate e ervas - porção de lanche (LEG-SS24) | Azeite de oliva | 8 g pesar como comprado / pronto para uso | 8 g | 72 kcal · P 0 g · C 0 g · G 8 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Lombo suíno ao tomate e ervas - porção de lanche (LEG-SS24)
Categoria: afternoon_snack_savory · origem: legacy_docx
Overview: lombo em medalhões/tiras, selado e finalizado no tomate
Tempero: alho, alecrim, orégano, pimenta
Referências internas de tempero: Tomato sauce (T034) · Cajun seasoning (T098)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Técnica de ragù/tomate aplicada ao lombo; gordura adicionada medida e molho reduzido. Molhos ricos em carboidrato foram reduzidos a traços; gordura é ajustada com azeite pesado e/ou pequena porção de queijo zero lactose.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-B1518DE66A"]}
Todas as fontes relacionadas
- Beef mince & tomato ragu — 4.5/5 (18) (SRC-B1518DE66A)
- Tomato sauce (SRC-07CF820CC3)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)